Dầu ăn – hiểm nguy tiềm ẩn
Ăn chay vẫn đầy bệnh, tại sao?
Đầu tiên cho tôi được xin lỗi những người thuộc giới „ăn chay“ (Kể cả những người sành ăn mặn thỉnh thoảng thích ăn chay).
Tôi không có ý „đả kích“ việc ăn chay (vì chính tôi là người không thích ăn xác động vật- Trường chay).
Có một câu hỏi mang tính „phơi bày sự thật“ của những người ăn chay thường và những người ăn chay cực đoan.
Câu hỏi này thường được nêu lên từ những người thuộc tầng lớp Tăng Lữ (Phật Giáo)…
Và câu hỏi này cũng chính là một sự thật mang tính „bí mật cay đắng“ khó vượt qua của giới ăn chay nói chung (Vegan) và giới Tăng lữ Phật giáo nói riêng.
Câu hỏi đại khái na ná giống nhau như sau:
– Tại vì sao giới ăn chay (vegan) có một đời sống tinh thần thanh tịnh, an lạc… ăn uống kiêng khem, sạch sẻ và lành mạnh (không rượu bia, không thuốc lá, không chất kích thích…), lại thường mắc các hội chứng của các bệnh lý như „Mỡ máu“, Tiểu đường“, „Dư đạm trong nước tiểu“ (Gut), „Xơ vữa động mạch“… với tỷ lệ cao hơn rất,…rất nhiều so với giới „Ăn-chơi trác táng“?!
Có những người còn sân si, thóa mạ luôn Tây Y rằng:
„Máy móc tào lao, xét nghiệm tầm bậy… Tôi ăn chay, không ăn mỡ, thịt động vật, không dùng thực phẩm tẩm ướp hóa chất và chất bảo quản thực phẩm… Thì tại sao lại bị „Mỡ máu“ tại sao lại bị „Đạm thừa“, tại sao lại „Đái tháo đường“ và có cái gì để „Xơ vữa động mạch“ chứ?… (Vân vân và mây mây…đại khái vậy).
Câu hỏi này nếu xét về Nguyên nhân trọng yếu (Chiếm tỷ lệ cao) thì có thể trả lời chính xác, khoa học như sau:
Là do các người ăn chay sai, trong đó có sai lầm thuộc về sai lầm chung của loài người, đó là sai lầm của xu thế thời đại, khi chuyển từ việc ăn mỡ động vật sang ăn dầu thực vật.
Vâng đúng vậy!!!. Khoa học của Dinh dưỡng học Hiện đại, Khoa học của Dinh dưỡng truyền thống, Khoa học về Dinh dưỡng Vegan (Thuần chay)… tất cả đều chứng minh và khẳng định rằng:
„Hầu hết các loại dầu ăn có nguồn gốc từ thảo mộc đều bị phân hủy ở nhiệt độ cao và tạo thành những chất béo có hại và những độc tố nguy hiểm cho sức khỏe, là nguyên nhân hàng đầu để gây nên các chứng „Mỡ máu“, „Xơ vữa động mạch“, „Huyết áp cao“, „Đái tháo đạm“,“Loãng xương“ „Ung thư“…v..v…
Vâng đúng vậy!!! Ngoại trừ một số dầu thực vật rất hiếm hoi, như dầu vỏ hạt điều, dầu cọ, dầu maca, dầu lạc ép lạnh… thì hầu hết các loại dầu thực vật đang thịnh hành cho việc ăn uống hiện nay của cư dân thành thị và cư dân của các nước phát triển là các loại dầu ăn có độ phân giải ở nhiệt độ thấp (Từ 70 độ C).
Ví dụ dầu Oliu, dầu hạt lanh, dầu hạnh nhân, dầu vừng, dầu dầu hạt cải, dầu hạt hướng dương, dầu hạt bí…v…v… tất cả các loại dầu đang thịnh hành trong thị trường ăn uống hiện nay trên thế giới đều là những „độc tố“ khi sử dụng ở nhiệt độ cao (chiên, xào…)
Theo giới tinh hoa của Dinh dưỡng học thì họ cho rằng Mỡ lợn là loại chất béo có độ an toàn bền vững nhất khi chế biến và hấp thụ, kế đến là các loại chất béo đã được làm sạch được chiết ra từ bơ sữa động vật (dầu bơ- Ghee). Đối với dầu thực vật thì đứng đầu danh sách an toàn khi chiên xào là dầu vỏ hạt điều, kế đến là dầu trái cọ, dầu trái maca, dầu dừa…
Có một loại chất béo được chiết xuất ra từ bơ sữa Bio gọi là „Dầu bơ“ (Ghee Bio- Hình ảnh đính kèm) là một chọn lựa rất thích hợp cho người chay trường / vegan.
Lời khuyên chân tình:
Tất cả các loại dầu thực vật đang dùng trong ẩm thực hiện nay chỉ nên sử dụng „lạnh“, „sống“… (không chiên xào, nên trộn salat chẳng hạn). Nếu là dân ăn chay cực đoan (Vegan) thì nên chọn loại „dầu bơ“ bão hòa, đông cứng (Ghee Bio), vì đó là loại dầu ăn chịu được nhiệt độ cao mà không bị phân giải thành các loại chất béo có hại và độc tố nguy hại cho sức khỏe
(Một số Kinh sách của những tôn giáo lớn của loài người từ xưa đã khuyên răn rằng: “Đừng làm tổn thương dầu”. Bạn hiểu câu này như thế nào? Hoặc trong những tác phẩm kinh điển nổi tiếng nhất của Kim Dung có câu nói có hàm chứa ý nghĩa rất cao siêu mà Giang hồ không thể chiết giải được đó là câu nói “Kinh sách ở trong dầu”. Bài viết trên lý đã lý giải được câu nói “hắc ám” của Kim Dung…kkkk…)
Siêu mẹo vặt khi dùng dầu ăn:
- – Tất cả các loại dầu ăn, kể cả mỡ động vật, những loại nào đông cứng ở nhiệt độ bình thường thì đều là những loại có độ bão hòa cao, và khó phân hủy ở nhiệt độ cao (An toàn khi chiên, xào, nấu nướng). Những loại dầu ăn nào bỏ vào tủ mát mà không đông cứng lại thì không nên dùng để chiên xào hoặc tẩm nướng…
- – Dầu lạc (dầu đậu phụng) ép lạnh hay nóng đều có một hàm lượng Omega 6 rất cao, vượt ngưỡng an toàn cho cơ thể hấp thụ, vì vậy lạm dụng quá nhiều dầu lạc cũng gây nhiều hệ lụy.
- – Dầu dừa là loại dầu đông cứng ở nhiệt độ mát thường, cho nên cũng là loại dầu ăn nên chọn lựa về độ an toàn
- – Dầu Oliu khi chiên xào thường bị phân hủy hết các chất bổ dưỡng, không còn tốt nữa, nhưng nếu dùng với nhiệt độ nhẹ nhàng thì nó cũng là một chọn lựa an toàn..
04.11.24
Thuận Nghĩa
https://www.facebook.com/share/p/1AsC7qMUuQ/
Bạn đọc comment:
Hanh Dhhp Thầy cho em hỏi là hiện nay trên thì trường có loại dầu là dầu lạc, dầu vừng ép lạnh theo phương pháp thủ công truyền thống thì khi chiên, xào ở nhiệt độ cao có gặp phải vấn đề như trong bài viết không ạ?
Thuannghia Le -Hanh Dhhp không biết là thị trường nào. Trung, Việt…thì độ tin cậy chỉ có trên bao bì hì hì
Hanh Dhhp –Thuannghia Le dạ, thị trường Việt, thầy ạ. Giá em biết thông tin này sớm hơn thì đã không mua mấy lọ về rồi.
Lê Nguyên Anh Thư –Hanh Dhhp dầu vừng chỉ nên ăn “sống” , dầu lạc xào nhẹ, không nên dùng dầu lạc để chiên. Và tuyệt đối không dùng dầu ăn tinh luyện. Nhà mình tự trồng lạc trồng vừng để ăn, nhưng mình vẫn dùng mỡ lợn để chiên chính, dầu lạc thường xào, dầu vừng thì cho vào canh / soup sau khi tắt bếp và để nguội bớt.
Hanh Dhhp –Lê Nguyên Anh Thư cám ơn bạn đã chỉ dẫn cho mình
Trinh Võ Thị Tú –Lê Nguyên Anh Thư giá dầu lạc là bao nhiêu 1 lít bạn?
Huyền Lê –Thuannghia Le những nơi tử tế vẫn có thầy ơi nhưng không nhiều.
Natalie Aboc Ghee là ăn theo vegetarian vì vẫn thuộc về chất béo dộng vật, không phải vegan (thuần thực vật). Nếu đã dùng đến thuật ngữ tây thì nên dùng chuẩn để tránh nhầm lẫn hiểm lầm ạ.
Le Du theo em hiểu thì “dầu lạc ép lạnh”: tức là loại dầu được ép bằng máy ép cơ học, đậu phộng nguyên liệu không cần phải hấp nóng để tăng lượng dầu thu được.
Phong Nguyen -Le Du gọi là dầu ép nguội thì đúng từ ngữ hơn. Ép lạnh mang ý ở nhiệt độ thấp. Trong khi ép k gia nhiệt thì dầu vẫn sinh nhiệt do ma sát lực ép >40 độ
Ngọc Đang Giũa Cảm ơn thầy về bài viết với những kiến thức bổ ích ạ!
Hung Nguyen Cám ơn thầy. Giờ ăn mỡ heo như ông bà mình là ổn phải không ạ
Quang P Tran -Hung Nguyen phải là mỡ của heo nuôi kiểu gia đình ở quê, không nuôi bằng thức ăn công nghiệp như ngày xưa đó bạn. Mình cũng đã ngừng hết các loại dầu thực vật. Nhưng rất khó tìm được mỡ heo nuôi tự nhiên. Mỡ heo chiên cá không bị cháy, không bị dính và rất ngon.
Hung Nguyen –Quang P Tran Dạ em hiểu rồi. Em cám ơn ạ
Đỗ Sơn Hải Chính thằng linoleic acid trong các loại dầu ăn là nguyên nhân chính gây hại cho gan. Mỡ bò có linoleic acid thấp nhất, kế đến mới đến mỡ lợn. Mỡ bò là tốt nhất nhé.
Bài viết khoa học: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2646971/
“Lượng và loại chất béo trong chế độ ăn được cho là quan trọng trong quá trình sinh bệnh của bệnh gan do rượu (ALD). Chúng tôi đã nghiên cứu vai trò của các loại chất béo khác nhau trong chế độ ăn ở chuột của chúng tôi đối với ALD. Bệnh lý gan đã được đánh giá ở những con chuột được cho ăn ethanol và mỡ lợn hoặc mỡ bò hoặc dầu ngô trong khoảng thời gian từ 2 đến 6 tháng. Tất cả các động vật thí nghiệm đều được cho ăn theo cặp cùng chế độ ăn với nhóm đối chứng, ngoại trừ glucose được thay thế theo đẳng nhiệt bằng ethanol. Những con chuột được cho ăn mỡ bò và ethanol không phát triển bất kỳ đặc điểm nào của ALD, những con được cho ăn mỡ lợn và ethanol phát triển bệnh từ mức tối thiểu đến trung bình, những con chuột được cho ăn dầu ngô và ethanol phát triển bệnh lý nghiêm trọng nhất. Mức độ bất thường về mặt mô bệnh học có tương quan với hàm lượng axit linoleic trong chất béo trong chế độ ăn (mỡ bò 0,7%, mỡ lợn 2,5%, dầu ngô 56,6%). Chúng tôi đưa ra giả thuyết rằng axit linoleic tạo điều kiện cho sự phát triển của ALD và đưa ra lời giải thích cho các quan sát dịch tễ học trước đây của chúng tôi.”
Thuannghia Le -Đỗ Sơn Hải vâng, tôi cũng đã nghĩ như vậy!!!
Dao Hung -Đỗ Sơn Hải . Cám ơn bạn , thông tin bổ ích .
Huyền Lê –Thuannghia Le thế thì bơ là tiện nhất cho em, bơ hữu cơ dễ mua. Mỡ gà hay heo chưa bàn đến hiệu quả mà em đều ngán cái mùi.
Hoa Oải Hương Xin thầy cho biết: dầu hạt hướng dương nên chiên thịt cá ở nhiệt độ nào? Dùng để xào có đỡ hơn không?
Thuannghia Le -Hoa Oải Hương xào nhẹ thì được, không nên chiên, nướng nhé
Hoa Oải Hương –Thuannghia Le vâng cám ơn ạ. Tôi lại quay lại cách ăn uống như ông bà ngày xưa thôi. Mua mỡ về thắng lên để xào nấu chiên rán. Dùng muối hột, muối dưa cà ăn, ăn khoai ăn sắn…
Tara Trang nhà e đang ăn dầu lạc ép nguyên chất, để c khắc phục, bài viết hữu ích quá
Phuong Nguyen Bài viết hữu ích quá ạ.cho cháu xin phép dc lan tỏa cho nh ng biết đến chứ con ng đúng là đang bị lừa dối và dắt mũi bởi truyền thông bao lâu nay
Hong Ha Nguyen “Thưa thầy loại này có omega 9 tốt và điểm khói cao lại hữu cơ logo hình chiếc lá như hình của thầy dùng cũng được thầy nhỉ
Thuannghia Le -Hong Ha Nguyen tôi không chắc chắn lắm, vì tôi chưa có trải nghiệm thực tế loại dầu này bạn nhé
Minh Hậu “-Hong Ha Nguyen dầu hướng dương cũng rất nhiều omega 6, dầu này ép lạnh xong đi tinh luyện đó bạn
Hong Ha Nguyen –Minh Hậu
Hong Ha Nguyen –Minh Hậu nếu search trên mạng thì ra chung chung lắm, vì phải phân biệt loại dầu hướng dương truyền thống và loại dầu hướng dương high oleic hữu cơ có chứng nhận.
Vì tỷ lệ oleic và linoleic của sản phầm còn tùy thuộc vào nguồn gốc nguyên liệu và quy trình nữa để mà ra được 1 final product có chứng nhận rõ ràng theo báo cáo được cấp chứng nhận ghi rõ bao nhiêu % oleic ,như hãng này là 82% oleic theo báo cáo đã được xác thực và m thấy đây là hàng nhập khẩu chính ngạch có giấy tờ rõ ràng
***Sự khác biệt giữa dầu hướng dương và dầu hướng dương hữu cơ là gì?
Để dầu hướng dương có hàm lượng oleic cao là hữu cơ thì phải được bên thứ ba chứng nhận không chứa thuốc trừ sâu và các sản phẩm sinh học khác. Điều này ngụ ý rằng những người nông dân trồng cây lấy dầu đã không sử dụng thuốc trừ sâu hoặc các tác nhân nhân tạo khác. Còn hướng dương thường thì kg thể đảm bảo oleic cao được”
Phan Ngoc Minh Kính thưa ngài: dư đạm trong nước tiểu là Gut ạ?
Thuannghia Le -Phan Ngoc Minh vâng ạ!!!
Ha Tran Cảm ơn Thầy. Hiện nay, em thấy có các dòng dầu thực vật dành cho chiên, nấu ( bio brat Öl) thì sử dụng nó ổn không?
Hồ Hoàng Minh Lễ Vậy muốn chiên khoai tây, khoai lang thì nên dùng loại dầu nào ạ? Do e vẫn đag dùng dầu lạc ép lạnh để chiên
Hong Ha Nguyen -Hồ Hoàng Minh Lễ dầu hữu cơ có logo bio chiếc lá như hình trên nhưng mà đắt
To Nhu vậy là tốt nhất ko nên ăn đồ chiên phải không ạ 😉
Dao Hung Nếu các bạn ở châu Âu , trong siêu thị có bán các loại dầu họ đã xử lý để dùng chiên hay rán (ngay cả dầu Oliv ) . Các loại dầu này sẽ không phân hủy với nhiệt độ cao .
Nguyễn Ánh Nhật Em cảm ơn thầy ạ, chúng em thấy việt Nam có bơ ca cao, bơ điều, bơ lạc của Đạt food đó ạ
Hung Tran Ăn chay nhưng lại thêm hoá chất để mùi giống món thịt ))
Đóa Hoa Vô Thường A chỉ đang hiểu ở khía cạnh: ăn chay không đúng sẽ ko tốt cho sức khỏe. Nhưng A chưa hiểu ở khía cạnh: những người ăn chay họ ăn chay ko phải để cơ thể ko bị bệnh mà họ ăn chay vì họ muốn tu tập để cơ thể thanh tịnh cho dễ thiền định. Còn ăn chay hay ăn mặn đều phải theo quy luật: sinh, lão, bệnh, tử.
Khi những người đã giác ngộ được Phật pháp: họ ăn chay vì mục tiêu khác A ạ. Mục tiêu: ko giết hại các con vật để nuôi cơ thể mình khỏe mạnh. Họ giác ngộ được có luân hồi, có kiếp trước, kiếp sau, có vay, có trả. Và họ xem bệnh tật hay cái chết cũng chỉ là quy luật tự nhiên trong cuộc sống cũng như trời có lúc nắng, lúc mưa. Chấp nhận lẽ vô thường sẽ thấy mình an nhiên. Dù cơ thể đau ốm nhưng tâm hồn vẫn vui vẻ thì bệnh tật sẽ đẩy lùi. A tìm hiểu về bí mật và sức mạnh của nụ cười thì sẽ hiểu: 10 nụ cười = 1 thang thuốc bổ. Bận tâm gì nhiều về ăn gì để khỏe cho mệt mà hãy bận tâm cười thật nhiều để người luôn sảng khoái.
Thế giới con người đang rất vui: người ăn chay thì chỉ trích người ăn mặn, người ăn mặn cũng chỉ trích người ăn chay. Sao ko nghĩ: mọi người cứ ăn theo quan điểm của mình miễn ai cũng thấy vui vẻ và thoải mái trong lòng là ok rồi. Còn cơ địa và cơ thể mỗi người khác nhau. Có người ăn gừng thì thấy ấm, có người ăn gừng thì bị nhiệt. Nên ăn gì phù hợp với cơ thể mình là tốt nhất A ạ.
E xin lỗi vì cmt hơi nhiều ở bài viết của A ạ.
Thu Tran -Đóa Hoa Vô Thường thông tin Thầy đưa ra rất bổ ích, dùng dầu có điểm khói thấp để chiên thì chay mặn đều gây hại, bệnh nặng thì khổ bản thân và gia đình. Mọi người tham khảo tùy duyên a.
Đóa Hoa Vô Thường –Vì có nhiều người họ còn ko có tiền để ăn đủ no. Nên họ ko bận tâm ăn cái gì tốt hay ko tốt. Họ chỉ bận tâm có ăn để no cái bụng..
Tịnh Linh Dùng mỡ bò mỡ heo chiên, ăn ko nóng ko nổi mụn. Nhưng ăn đồ chiên bằng dầu thực vật lại nổi mụn
Nguyễn Anh Thư “Dầu vỏ hạt điều” loại này dính vô áo rách áo, dính vô tay rách da phải không chú?
Trinh Võ Thị Tú Dầu dừa ép lạnh đâu có bị đông cứng ở nhiệt độ thường ở VN đâu anh!
Anh Huy Bài viết của đại sư rất hữu ích, em vẫn thích sử dụng dầu dừa
Đặng Thị Huệ Cảm ơn anh những bài viết rất ý nghĩa ạ
Nguyen Hoai Thu Cám ơn anh, em xin được chia sẻ bài viết của anh
Tri Nguyen Thank you Thầy giáo, 😊
Hoàng Cầu
