Miso - Tamari - gia vị thần thánh!

MISO – TAMARI – GIA VỊ THẦN THÁNH

Đây là bài cuối cùng trong trùm bài về muối. Miso và Tamari là thứ quá thâm sâu mà thực sự mình cũng không hiểu hết. Thế nên bài viết này cũng chỉ nói được phần nào ở trình độ của mình mà thôi.

Về cơ bản, có thể hiểu đơn giản hoá rằng Miso và tamari được làm từ đậu tương lên men lâu năm với muối biển.

Miso là tương khô hay tương đặc dạng sệt, còn tamari là nước kiểu như chinsu hay nước chấm. Cả 2 đều dùng để nêm, nấu canh, pha nước chấm.

Có thể nói Nhật Bản là quê hương của miso & tamari. Một sản phẩm rất nổi tiếng bán khắp thế giới. Có nhiều loại khác nhau do thành phần có thể không phải chỉ là đậu tương và thời gian lên men & cách làm khác nhau. Có cả trăm loại với các màu sắc, mùi, vị khác nhau. Tôi thì vẫn thích loại chỉ bằng đậu tương và muối biển. Bởi loại này cho năng lượng lớn nhất. Tuy nhiên mùi vị thì không phải ngon nhất. Nói chung cũng k nhất thiết cứ phải loại 100% đậu tương. Được lên men lâu năm đã là tốt rồi (vì nó trở lên dương).

Đối với các loại nên men thì nó vốn được biết đến rất tốt vì có các khuẩn đường ruột. Tuy vậy thì các loại dưa, cả, natto, miso đều là những sản phẩm lên men nhưng rất khác nhau và ảnh hưởng đến đường ruột cũng rất khác. Quan điểm mình thì ko quan tâm lắm đến vde men vi sinh mà quan tâm đến âm dương. Các thuốc đông y có ít men vi sinh nào đâu mà nó lại chữa đường ruột, rồi men tiêu hoá toàn vi sinh mà chả hiệu quả mấy. Tóm lại vẫn là sức khỏe đường ruột.

Còn tại sao đậu tương lại tốt. Đậu tương là một thức rất âm và muối là thức rất dương. Trong âm dương, khi âm dương và chạm hoặc kết hợp thì sản sinh ra năng lượng. Âm dương càng lớn thì sản sinh ra năng lượng càng lớn. Năng lượng này là gì. Đó là “lửa”. (Sẽ nói bài sau).

Trong thực dưỡng, để đạt dương lớn thì người ta phải dùng cái có tính âm lớn, lật mặt hoặc chuyển hoá sang bên kia mới được dương lớn. Áp dụng đúng nguyên lý “bề mặt càng lớn thì bề lưng càng rộng”. Nghĩa là đậu tương rất âm thì nó đã ẩn chứa một mức dương rất lớn. Chính vì thế, xét về năng lượng hay độ lửa thì miso hay tamari làm từ đậu tương là lớn nhất.

Đậu tương cũng là loại hạt có lượng đạm cao nhất, lý do sử dụng đậu tương là để thay được đạm động vật (thứ có nhiều đạm và lửa). Khi các liên kết được bẻ gãy thì tạo ra nhiều axit amin.

VN ta cũng có tương. Nhiều vùng miền họ cũng làm tương khô và tương nước hay cả món đậu hũ muối hay đậu hũ thối. Tuy nhiên tôi vẫn thích miso & tamari hơn hay nói cách khác là tôi thích cách làm tương hay đậu tương muối theo kiểu Nhật hơn. Thứ nhất là về mùi vị, thứ 2 là về độ dương, thì tôi thấy miso & tamari hơn tương cổ truyền của ta hay các món đậu hũ thối. Tương cổ truyền hay món chao âm hơn tamari thì lại hợp đi với các món thịt cá (dương), dùng nó để kho ướp.

Tóm lại là miso (tương khô) hay tamari (tương nước) là thức có tính đạm cao và đạm này có tính ấm hay năng lượng lớn. Điều này vô cùng quan trọng đối với người ăn dưỡng sinh hay ăn chay. Tất cả các loại rau thường có tính lạnh thì dùng miso tamari để cân bằng lại, làm ấm và dễ tiêu. Các loại rau củ dễ tiêu nhưng lượng đạm lại ít. Các loại họ đậu nói chung và các loại hạt có dầu như hạnh nhân, macca, đậu phộng và ngay cả vừng có đạm cao, chất béo nhiêug thì lại khó tiêu, không thể nào ăn được nhiều. Các loại họ đậu và hạt có dầu ko thể cứ cho vào nấu độn cơm , luộc hay hấp mà ăn được, nó cần có những pp chế biến khác tốt hơn mới k gây ra các vấn đề đầy bụng, khó tiêu hay mệt.

Miso & tamari đã được lên men lâu năm, nó trở thành thứ rất dễ hấp thu, các liên kết bền vững đã được bẻ gãy, năng lượng ở tầng sâu chìm đã được lôi lên làm cho nó trở thành thứ dễ hấp thu, dễ tiêu, không gây lạnh. Các vde do tính âm của nó gây ra đã được hoá giải. Rất nhiều người đánh đồng đậu tương hay sữa đậu nành với miso & tamari là một. Điều này hết sức nhầm lẫn. Đậu tương và miso tamari là 2 thứ hoàn toàn khác nhau. Khác nhau 180 độ. Những ai bị bảo phải kiêng đậu nành do dị ứng thì hãy thử miso tamari xem.

Một điểm vô cùng quan trọng nữa là đây là một loại muối đã được âm hoá. Khoa học đã nói rất nhiều về tác hại của muối tác động xấu đến thận và tim mạch. Điều này không phủ nhận vì muối quá dương gây ra co rút, tắc nghẽn, đóng cặn, khó lưu thông và thận suy theo kiểu teo giảm vật chất. Nhưng khoa học lại không nói vấn đề hại khi thiếu muối gây ra. Thiếu muối cũng gây ra thận nhược, thận khí kém, huyết áp tụt, máu huyết không đủ sinh khí do muối có năng lượng dương mà cơ thể cần. Nếu như làm thế nào đó để lấy được khí dương của muối mà lại hoá giải tính co rút, đóng cặn, tắc nghẽn của muối thì quả là thần dược. Đấy chính là miso & tamari. Ăn miso & tamari sẽ không gây ra các chứng bệnh do muối gây ra. Tất nhiên là cũng k thể lạm dụng. Ăn nhiều quá thì cũng quắt người, hại âm. Miso & tamari là thức ăn dương nhưng cái dương này khác muối. Nó là cái dương dễ tan, dễ hấp thu, và hoạt, không phải khó tan, khó hấp thu và đóng cặn như muối. Những ai bị các chứng về thận bắt buộc phải dùng miso tamari bởi nếu họ dùng muối hay kiêng muối đều hại cả.

Nếu so giữa miso & tamari thì độ dương của tamari hơn mặc dù nó là nước còn miso là cái. Làm miso thì dễ còn tamari khó hơn rất nhiều thậm chí là bí mật nhà nghề không mấy ai biết để mà làm được ngon. Cái khó của miso tamari là ở độ mặn hay ngọt. Vì không dùng hoá chất bảo quản mà không bị hỏng theo thời gian, thậm chí để lâu còn tốt hơn thì phải cho nhiều muối để không hỏng. Tuy nhiên nhiều muối thì lại không ngon. Làm thế nào không mặn mà lại không hỏng quá là khó. Nghe nói, với tương Nhật họ xử lý bằng cách nấu chín. Nấu chín về khoản bảo quản và mùi vị thì ok nhưng về mặt năng lượng thì lại không tốt. Để tìm được nhà nào làm miso tamari chưa bị xử lý qua nhiệt và có độ ngon ngọt quả ko dễ. Chứng tỏ kỹ thuật rất lành nghề và năng lượng rất tốt, rất dương thì mới không bị hỏng theo thời gian.

Dân thực dưỡng họ rất thần thánh tamari. Họ dùng tamari để chữa rất nhiều bệnh trong đó có cả xử lý rắn cắn. Về lý thuyết thì tôi cũng thấy đúng đấy. Không biết thực tế thế nào thôi.

Tóm lại miso tamari là loại thức ăn, thức nêm dương, ấm, dễ hấp thu, giàu đạm axit amin và năng lượng lớn. Quả thật nó là thức ăn trường sinh. Người ăn chay, ăn dưỡng sinh không thể thiếu 2 thứ này trong bếp. Ai mà không biết ăn 2 món này thì quả thật thiệt thòi về mặt sức khỏe.

Nguồn: Bí Mật Thực Dưỡng

Các phần viết về muối

ĐẬU NÀNH – BỘT MẦM ĐẬU NÀNH – MISO
https://www.facebook.com/817496751717864/posts/1627253264075538

KHỞI NGUYÊN CỦA MUỐI
https://www.facebook.com/bimatthucduong/posts/1209240759210126

MUỐI VÀ SỨC KHỎE CON NGƯỜI https://www.facebook.com/bimatthucduong/posts/1416170131850520

MUỐI – MỘT MÊ TÍN MỚI
https://www.facebook.com/bimatthucduong/posts/1099328920201311

MUỐI KHÁC MẶN NHƯ THẾ NÀO
https://www.facebook.com/bimatthucduong/posts/1213777742089761

CÁC LOẠI MUỐI (P1) Muối biển – Muối tinh – Muối hồng Himalaya
https://www.facebook.com/bimatthucduong/posts/1416805128453687

CÁC LOẠI MUỐI (P2): Muối hầm – Muối tre
https://www.facebook.com/bimatthucduong/posts/1419520051515528

DƯƠNG LỘ – DƯƠNG ẨN – MUỐI & LỬA
https://www.facebook.com/bimatthucduong/posts/1376948079106059

Tuyệt kỹ ẨN TÀNG DƯƠNG VÀO TRONG ÂM

CHANH MUỐI LÂU NĂM https://www.facebook.com/bimatthucduong/posts/1234837153317153