Kinh dị!!!! Hôm trước ở các buổi Offline tại 3 Miền, tôi có lỡ phát ngôn dại rằng:
“Tình hình mỡ máu và xơ vữa đông mạch ngày một tăng cao và trẻ hóa trong cộng đồng người Việt, kể cả những người thuộc giới ăn chay cũng không thể tránh khỏi tình trạng oái oăm này là vì dùng quá nhiều dầu thực vật tinh luyện trong thức ăn chiên xào hàng ngày. Kể cả giới Tu hành, Tăng lữ… họ thường mắc những căn bệnh như của những người nghiện ngập, hay ăn chơi trác táng cũng là vì ăn các thức ăn chiên xào từ những loại dầu thực vật tinh luyện và không rõ nguồn gốc. Nói tóm lại là ăn sai và chọn lựa thực phẩm sai…”.
Nói xong câu “Slogan” xanh rờn này, tôi bị công kích khá nhiều, nhưng vẫn khư khư bảo lưu ý kiến. Và hôm nay đọc bào Vietnamnet.Vn thì mệnh đề Sức khỏe mà tôi nêu ra ấy lại càng được khảng định.
Xem bài : Dầu ăn – hiểm nguy tiềm ẩn (Ăn chay vẫn đầy bệnh, tại sao?)
Mấy rồi ở Việt Nam, các bạn học viên và người thân mời tôi ăn bánh rán và các loại thức ăn chiên xào, tôi từ chối thẳng thừng và chỉ ăn đồ hấp luộc. Mọi người bảo tôi chảnh. Thực ra khả năng phòng vệ trực giác của tôi rất mạnh. Tôi nhận ra sự không an toàn trong dầu rán của người Việt!!!. Tôi thề là chuyện này là có thật, vì có hơn 500 Học viên Offline làm chứng cho tôi điều này….
Mời các bạn đọc tin tức hôm nay để biết tôi nói đúng hay sai nhé….He.he….
27.04.25
Thuận Nghĩa
Dầu tinh luyện là gì?
Dầu tinh luyện là 1 sản phẩm có chất lỏng màu vàng đã được loại bỏ hết mọi thành phần khác của dầu bao gồm mùi hôi lẫn mùi thơm, màu đẹp lẫn màu xấu, loại bỏ đi 1 loại acid béo, loại bỏ tất cả vitamin, khoáng chất tự nhiên… bằng hóa chất hoặc hóa chất hữu cơ. Sau đó các loại dầu này sẽ được cho thêm vitamin hay các loại chất bổ sung như DHA , sắt….
Dầu tinh luyện được sử dụng từ nhà hàng tới các quán ăn bình dân, hay thậm chí là trong rất nhiều căn bếp gia đình, nhờ vào các đặc tính trơ của nó như: không mùi, không hạn sử dụng hoặc hạn sử dụng rất dài, khó hoặc không biến đổi chất lượng, giá cực rẻ, tiện lợi, dễ bảo quản.
Dầu tinh luyện vẫn đang được sử dụng phổ biến chiếm 1 tỉ lệ thống kê trên 80%. Mặc dù xã hội đang quay về sử dụng dầu ép lạnh, dầu thô không tinh luyện, dầu nguyên chất ép từ hạt rất rầm rộ tuy nhiên chỉ chiếm khoảng 20% so với tổng lượng dầu được sử dụng.
Phương pháp sản xuất dầu tinh luyện
(Click dấu + để xem chi tiết)
Loại dầu này thường được sản xuất bằng phương pháp trích ly nhờ vào đặc tính hòa tan của dầu thực vật trong dung môi hữu cơ không cực như xăng, hecxan, dicloetan chủ yếu là hecxan.
Quá trình sản xuất thường qua 14 bước sau :
- Trích ly dầu và loại bỏ nước: Sau khi nguyên liệu chứa chất béo đã được xay, nghiền nhỏ thì thêm vào đó các dung môi thường là 1 hydrocacbon dễ bay hơi như xăng, hecxan, dicloetan, nhưng phổ biến nhất là hecxan. Sau đó, người ta thu hồi lại dầu bằng cách chưng cất dung môi, cho dung môi này bay ra ngoài. 90% dung môi tách ra ngoài bằng cách bay hơi, phần còn lại cho thêm nước vào để đun sôi, phần hecxan còn lại sẽ bay hết ra khỏi dầu.
- Bổ sung một lượng nhỏ axit photphoric (H3PO4) hoặc axit xitric để chuyển đổi các photpholipit không chứa nước thành photpholipit ngậm nước.
- Trung hòa: sử dụng xút (NaoH) để loại bỏ các thành phần sau: axit béo tự do, sản phẩm oxy hóa của axit béo tự do, protein dư, cacbohydrat, vết kim loại và một phần sắc tố. Lúc này hỗn hợp như xà phòng lỏng , trong giai đoạn này, các chất không mong muốn được hòa tan. Nguyên liệu xà phòng thu hồi có thể được làm thành xà bông hoặc tách axit tại chỗ để tạo ra các sản phẩm phụ dùng trong ngành sản xuất thức ăn gia súc.
- Hỗn hợp được rửa sạch để loại bỏ xà phòng còn sót lại.
- Tẩy màu: Sử dụng đất sét hoạt hóa, silica, than hoạt tính hoặc axit surphurit để tẩy màu, tức là làm giảm mức độ của các sắc tố như carotenoit và diệp lục, các hydrocacbon thơm đa vòng nặng, cũng như dư lượng của photpholipit, xà phòng, vết kim loại và các thành phần oxy hóa, hydroperoxit.
- Khử mùi: bằng cách chưng cất hơi nước được thực hiện ở áp suất thấp (2-6 mbar) và nhiệt độ cao (180-220°C). Mục đích của khử mùi là loại bỏ các axit béo tự do và loại bỏ mùi hôi và cả mùi vị, cũng như các thành phần dễ bay hơi. Các dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cũng được loại bỏ.
- Hydro hóa: Sử dụng chất xúc tác niken, silica hoặc alumin cùng nhiệt độ 200°C và áp suất để thêm vào gốc hydro vào axit béo không no để tạo ra chất béo bão hòa có nhiệt độ nóng chảy cao hơn. Dầu có thể được hydro hóa một phần hoặc hoàn toàn. Sau khi hydro hóa thì dầu được đun nhiệt cao 250°C để loại bỏ niken sau tinh chế ở mức cho phép khoảng 0,1 mg / kg hoặc thấp hơn.
- Este hóa là một quá trình mà các loại dầu khác nhau được kết hợp để tạo ra chất béo có các đặc tính nóng chảy khác nhau. Quá trình này liên quan đến việc tách triglycerid thành axit béo và glycerol sau đó tái tổ hợp.
- Phân đoạn dầu: trong quá trình chưng cất phân đoạn, dầu được làm lạnh để tách chất béo trung tính có điểm nóng chảy cao trong dầu khỏi chất béo trung tính có điểm nóng chảy thấp, để tạo ra chất béo thành hai phần hoặc “phần nhỏ”, một trong số đó đông đặc lại là bơ, còn lại là lỏng ở nhiệt độ phòng.
- Tẩy sáp: một số loại dầu như dầu hướng dương (dầu dừa) có chứa sáp, kết tinh ở nhiệt độ thấp và làm cho dầu có màu đục.
- Dầu tiếp theo được tinh chế để loại bỏ màu, mùi và vị đắng. Quá trình lọc dầu bao gồm việc đun nóng dầu và trộn một chất kiềm như natri hydroxit (Naoh) hoặc natri cacbonat ( Na2CO3) thành 1 dung dịch xà phòng lỏng sẽ hình thành từ các axit béo không mong muốn và phụ gia , sau đó được loại bỏ bằng máy ly tâm. Dầu được rửa thêm để loại bỏ dấu vết của xà phòng và sau đó làm nóng để loại bỏ nước.
- Dầu cũng được khử nhớt bằng cách đun nóng với nước hoặc nước với axit. Phần nước, phosphatide, kết tủa và cặn được loại bỏ bằng máy ly tâm.
- Dầu sẽ được đun nóng 175-250°C sau đó được tẩy trắng bằng cách lọc qua đất, than hoạt tính hoặc đất sét hoạt tính để hấp thụ một số chất màu nhất định từ dầu. Ngược lại, dầu sẽ được làm lạnh (ví dụ như dùng để trộn salad) sẽ được làm lạnh – làm lạnh nhanh và lọc để loại bỏ sáp. Quy trình này đảm bảo rằng dầu sẽ không đông đặc một phần trong tủ lạnh.
- Cuối cùng, dầu được khử mùi. Trong quá trình này, hơi nước được truyền qua dầu nóng trong chân không ở nhiệt độ từ 175°C tới 300°C, do đó cho phép các thành phần mùi và vị cũng được loại bỏ. Axit xitric 01% cũng được thêm vào dầu sau khi khử mùi để khử hoạt tính của các kim loại vi lượng nhằm mục đích làm dầu không bị bất kì thành nào tác động tới dầu, làm dầu không dễ dàng bảo quản.
Phân loại dầu tinh luyện
Dầu tinh luyện thường được phân loại dựa trên nguyên liệu sản xuất.
Nguyên liệu để sản xuất có thể có nguồn gốc từ thực vật, động vật và nguyên liệu khác nào đó . Y như muối tinh và đường tinh luyện vậy.
Dầu tinh luyện từ mỡ động vật
Là những loại dầu nguồn gốc từ động vật. Điển hình trong nước chúng ta có dầu cá tinh luyện. Nó là đa số từ mỡ cá basa. Mỡ cá basa là phụ phẩm của quá trình sản xuất cá basa phi lê làm thực phẩm và hoặc quá trình sản xuất bột cá basa làm thức ăn cho gia súc. Mỡ cá basa ở Việt Nam thường được xuất khẩu thô cũng dùng cho sản xuất thức ăn cho động vât.
Dầu tinh luyện từ thực vật
Là loại dầu có nguồn gốc thực vật các loạị hạt chứa dầu. Chúng ta có thể biết phổ biến đến như dầu hạt cải, hướng dương, olein, đậu nành , dầu cá, dầu hỗn hợp tinh luyện.
Dầu tinh luyện hữu cơ
Ngoài ra phải kể đến dầu tinh luyện hữu cơ nhập khẩu. Dầu tinh luyện hữu cơ sử dụng một số chất trong quá trình tinh luyện là hợp chất hữu cơ, hoặc nguyên liệu trồng hữu cơ hoặc không còn có hóa chất tồn dư trong sản phẩm dầu sau khi dầu đã được tinh luyện.
Dầu tinh luyện ép lạnh
Gần đây , còn có dầu tinh luyện ép lạnh. Về khoa học thì dầu 1 khi đã được tinh luyện thì ép nóng, ép lạnh hay trích ly đều không có tác dụng, bởi vì quy trình tinh luyện được thêm vào rất nhiều hóa chất như, NaOH, Niken, Hcl , để tẩy màu, tẩy mùi, loại bỏ 1 axit béo thường là axit béo tự do. Thì ép lạnh hay ép nóng không có giá trị về mặt dinh dưỡng. Có thể chữ “ ép lạnh” ở đây nhằm mục đích cho đánh tráo khái niệm.
Cuối cùng dầu tinh luyện cũng có thể được làm từ các nguyên liệu có nguồn gốc khó hiểu, khó nắm bắt, mơ hồ’, “khó phân biệt” chứa thành phần có tên Olein.
Dầu olien
Olein theo FDA Mỹ mô tả thì nó là 1 chất lỏng màu vàng thu được từ quá trình tinh luyện dầu cọ, dầu shea, olein cũng có thể tinh luyện từ mỡ động vật.. .v.v nếu chất lỏng màu vàng Olein thu được từ quá trình làm dầu cọ thì gọi là olein cọ hoặc olein dầu cọ. Olein là chất lỏng màu vàng không có trong tự nhiên
Tác hại của dầu tinh luyện đối với sức khoẻ con người
Ảnh hưởng từ các hoá chất trong quá trình sản xuất
Như các bạn đã thấy, quy trình sản xuất dầu tinh luyện đã sử dụng rất nhiều hóa chất cực độc như hecxan, NaOH xút, acid axetic ,niken, axit sunfuric, H3PO4…
Mặc dù các chất này cũng đã được loại bỏ, nhưng tỉ lệ cho phép còn sót lại ở dạng vết hoặc và có tỉ lệ nhỏ hơn 0.1%.
- Hecxan: nếu hecxan đi vào cơ thể con người khi tiếp xúc lâu dài có thể dẫn đến đau đầu của con người, chóng mặt, yếu, tê liệt và các triệu chứng khác của ngộ độc mãn tính.
- NAOH nếu còn tồn dư vết trong dầu ăn thì có thể khiếm viêm dạ dày, rối loạn hệ tiêu hóa, mất cân bằng vi khuẩn đường ruột.
- Niken : gây độc cho thận, viêm da , gây ung thư tiềm năng cho phổi , xơ hóa phổi và ung thư đường hô hấp
- Axit phosphoric H3PO4 : Phá hủy nội tạng
Ảnh hưởng từ quá trình gia nhiệt cao
Bên cạnh đó quá trình sản xuất sử dụng rất nhiều lần để gia nhiệt cao 300°C đã tạo ra các axit béo chuyển hóa (trans fat) và các hợp chất axit béo cao phân tử (triglyceride).
Khi dầu tinh luyện được nung ở nhiệt 280-300°C, đã có bằng chứng về quá trình este hóa đáng kể tạo nên sự gia tăng hàm lượng axit béo bão hòa ở vị trí 2 của triacylglycerol một lượng đáng kể các axit béo liên hợp cũng được tạo ra.
Ngoài ra các chất béo chuyển hóa (trans fat) tìm thấy trong những lần đun nóng dầu tạo ra sự đồng phân hóa cis-trans của các axid béo đặc biệt là axit linolenic.
Trong giai đoạn khử mùi dầu đậu nành ở quy mô thương mại (2 x 51 phút ở 240 ° C) làm tăng 0,5% đến 0,8% triacylglycerol cao phân tử.
Đây là loại chất béo đặc biệt có hại cho cơ thể được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên sử dụng, kể cả với hàm lượng nhỏ như ở dạng vết.
Khi nhiệt độ tăng lên 270 ° C trong một trong các khay khử mùi trong công đoạn khử mùi dầu tinh luyện, theo FAO người ta cũng đã tìm thấy 1,5% polyme có trong dầu tinh luyện. Polyme là hợp chất cao phân tử hay đơn giản hơn còn gọi là “nhựa” . Nhựa gây ô nhiễm môi trưởng bởi chúng không có khả năng phân hủy, nó tồn tại 1000 năm trong môi trường tự nhiên sau mới phân hủy. Nhưng thật đáng tiếc nhựa lại có trong dầu tinh luyện
Ảnh hưởng do bị biến đổi cấu trúc dầu
Dầu thực vật khi được tinh luyện, biến đổi hoàn toàn cấu trúc, công thức hóa học, màu sắc, mùi vị. Chất béo thực vật đã chuyển hóa thành 1 dạng chất béo khác với chất béo tự nhiên của nguyên liệu đầu vào của sản phẩm.
Một số tài liệu cho rằng dầu tinh luyện, 1 chất béo nhân tạo, là sản phẩm không tồn tại trong tự nhiên, chỉ tồn tại trong cơ thể con người hiện đại.
Dầu tinh luyện bị hydro hóa trong quá trình tinh luyện được cho là nguyên nhân chính trong căn bệnh rối loạn chuyển hóa lipid máu còn gọi là rối loạn mỡ máu một trong các triệu chứng quan trọng của hội chứng chuyển hóa, có thể trực tiếp gây nên một số bệnh gọi tên chung là bệnh rối loạn chuyển hóa ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe, như xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành, viêm tụy, mỡ máu, bệnh tim mạch, tắc nghẽn mạch máu, đái tháo đường , đột quỵ, tắc nghẽn mạch máu não…
Tham khảo:
- https://noomfood.com/dau-tinh-luyen-la-gi/
- http://noomfood.com/phan-biet-dau-tinh-luyen-va-dau-khong-tinh-luyen/
Sự thật về dầu thực vật tinh luyện và lựa chọn khôn ngoan
Đã đến lúc nhìn nhận lại sự thật về dầu thực vật tinh luyện và lựa chọn khôn ngoan hơn:
1️⃣ Hạn chế dầu tinh luyện công nghiệp:
Đặc biệt là dầu đậu nành, dầu bắp, dầu hướng dương tinh luyện.
Nếu trên chai dầu bạn tính mua không ghi “ép lạnh”, “extra virgin”, “siêu nguyên chất”, “cold pressed”… MÀ CHỈ GHI đơn thuần là “dầu ăn”, “dầu tinh luyện”,… thì thường đó là dầu tinh luyện => hạn chế dùng.
2️⃣ Quay lại với dầu và mỡ tự nhiên:
– Sử dụng mỡ heo hoặc mỡ bò (nguồn mỡ sạch-không kháng sinh-tăng trọng, chế biến đúng cách, không cháy khét).
Đây là nguồn chất béo tốt đã bị “v/u oan” bao năm bởi nhiều thế lực muốn đưa dầu đã qua tinh luyện lên bá chủ!
– Dùng dầu ép lạnh, chưa tinh luyện như dầu olive extra virgin, dầu mè/dầu dừa/dầu phụng ép thủ công, dầu hạt lanh/dầu quả bơ/dầu macca ép lạnh…
Đây là các loại dầu mới thực sự còn dinh dưỡng cao: polyphenol chống oxh, vitamine, Omega 3, … Còn dầu tinh luyện, hầu như mất hết trơn (hoặc nếu có, thường là được thêm vào sau đó để làm đẹp nhãn dinh dưỡng);
3️⃣ Cân bằng tỷ lệ Omega-3/Omega-6,
+ Omega 6 nạp càng nhiều càng khiến cơ thể gây viêm
+ Tăng cường thực phẩm giàu omega-3 tự nhiên (cá béo, hạt lanh, hạt chia).
+ Giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn (nhiều dầu tinh luyện và chất béo trans), thịt đỏ (con 4 chân);
4️⃣ Có quy tắc ăn dầu mỡ:
Dù tốt hay xấu, dầu mỡ vẫn chứa tới 9kcal/1g, nên nạp lố quá cũng gây bịnh.
Do đó, ngoài việc Chọn loại dầu (ăn gì), thì 2 câu hỏi khác Tân cũng cần trả lời: Ăn bao nhiêu, Ăn như thế nào!
🍓Vài quy tắc mà nhà Tân đang dùng, kể cả có ăn dầu olive ép lạnh:
– Ngày nào lười tập thể dục, tập ít hơn 30ph, thì không ăn món chiên xào nhiều dầu mỡ.
– Ngày nào siêng tập thể dục, >30ph vã mồ hôi, thì có thể ăn món dầu mỡ chút (vd thịt cốt lết chiên sả, gà chiên nước mắm); được ăn chút da, chút mỡ trong thịt ba chỉ…
– 1 bữa ăn chỉ nên có tối đa một món có nhiều dầu mỡ. Vd đã có món thịt kho, thì đĩa rau nên là sống/hấp/luộc; ngược lại, nếu đã ăn rau muống xào tỏi, thì món kho nên tiết chế dầu mỡ lại, hoặc ăn kiểu luộc/gỏi/hấp…
5️⃣ Dầu mỡ, rộng hơn là thực phẩm cũng chỉ là một phần của 1 lối sống khoẻ, có 1 bức tranh còn rộng hơn.
Còn có:
- – Chất lượng giấc ngủ, sự thư giãn của cơ thể;
- – Quản lý stress
- – Vận động-thể dục
- – Quản trị mood-năng lượng
- – Niềm tin, mục đích sống
- – Bịnh nền…
- – Sự kết nối với bản thân
- – Môi trường sống: chất lượng không khí, nguồn nước, mối quan hệ với người xung quanh…
Do đó, đừng quá sợ hãi để kiêng khem một thứ gì, nhưng cũng không nên kiểu “đầy người ăn hoài có sao đâu!”.
——
❤️ Tóm lại:
- – Đừng sợ mỡ heo, hay quá kiêng khem dầu mỡ. Chúng ta đang nạp quá thiếu chất béo “tốt”, và đang quá dư chất béo “xấu”.
- – Chất béo “xấu” là transfat, dầu chiên đi chiên lại, kem béo trong trà sữa, lớp kem của bánh kem, dầu thực vật tinh luyện, nhất là bắp/đậu nành/hướng dương…
- – Đường tinh luyện & đồng bọn mới là thứ khủng khiếp, gây hại cho sk kinh khủng mà mình lại không đề phòng.
👇Một số sự thật về ngành công nghiệp dầu ăn, các chiêu trò, b xem thêm bên dưới các bình luận nhé.
🍓 Thà ăn ít mà tinh, còn hơn ăn nhiều mà tạp! 💪
Phan Thái Tân
https://www.facebook.com/share/p/1AZdZMyzHJ/
1. Dầu tinh luyện – Tốt hay chỉ là quảng cáo?
Dầu thực vật tự nhiên ban đầu đúng thật là có nhiều dưỡng chất quý giá như vitamin E, các chất chống oxy hóa Polyphenol, Omega-3, và các hợp chất chống viêm, chống oxy hóa tốt cho sức khỏe tim mạch.
Nhưng…
Khi dầu được tinh luyện công nghiệp, hầu hết dưỡng chất tự nhiên này bị phá hủy hoàn toàn bởi nhiệt độ cao (có khi lên tới hàng trăm độ), hóa chất khử mùi, khử màu (hàng chục loại, trong đó có nhiều chất rất độc hại).
Kết quả?
Một sản phẩm tinh luyện mất dưỡng chất, nhưng lại chứa các CHẤT OXY HÓA TẾ BÀO độc hại (aldehyde, trans fat), và quá nhiều OMEGA-6, vốn gây viêm mạn tính – tác nhân của bệnh tim mạch, ung thư, và tiểu đường.
Tuy nhiên, ngành công nghiệp dầu thực vật đã thành công khi biến dầu tinh luyện thành “người hùng” bằng các chiến dịch quảng cáo rầm rộ, khiến chúng ta tin rằng nó tốt cho sức khỏe hơn mỡ heo – thứ chất béo truyền thống được ông bà ta sử dụng hàng trăm đời nay.
2. MỘT NỬA SỰ THẬT KHÔNG PHẢI LÀ SỰ THẬT!
Tại sao các chuyên gia tim mạch, người nổi tiếng… lại khuyến cáo dầu tinh luyện, nói rằng chúng tốt cho tim mạch, trí não?
Sự thật đáng buồn là:
Hầu hết các khuyến cáo về lợi ích của dầu thực vật đối với tim mạch nói riêng (sức khỏe nói chung) đều dựa trên nghiên cứu từ DẦU THỰC VẬT TỰ NHIÊN (ép lạnh, chưa tinh luyện) – loại dầu còn chứa các dưỡng chất quý giá.
Tuy nhiên, nghiên cứu này không áp dụng với dầu đã qua tinh luyện.
Chịu ảnh hưởng từ ngành công nghiệp thực phẩm: Ngành công nghiệp dầu tinh luyện tài trợ mạnh mẽ cho các chiến dịch truyền thông và nghiên cứu, tạo ra nhận thức rằng dầu thực vật tốt hơn mỡ động vật, bất kể dầu đã bị tinh chế hay chưa.
Vấn đề lớn ở đây là: Khi nói dầu thực vật “tốt cho tim mạch”, họ đang nói về dầu chưa tinh luyện, nhưng chúng ta lại tiêu thụ dầu tinh luyện công nghiệp, một sản phẩm hoàn toàn khác!
==> Một nửa sự thật.
Bạn tìm đọc các phát biểu của các chuyên gia, nghệ sỹ, bạn có thấy là họ nói lợi ích của “dầu A”, “dầu B”, chứ đâu có nói “dầu tinh luyện A”, bla bla phải không!
Phải mặt câu chữ, họ không sai, chẳng ai bắt bẻ được họ!
Chỉ có người tiêu dùng là chịu thiệt về thông tin kiểu “treo đầu dê, bán thịt chó” này!
3. Tại sao dầu tinh luyện vẫn có Omega-3 và Omega-6 cao?
Về lý tính, Omega-6 (béo gây viêm) bền nhiệt hơn Omega-3 (béo kháng viêm), nên dù bị tổn thất trong quá trình tinh luyện, Omega-6 vẫn còn nhiều hơn.
Omega-3, ngược lại, rất nhạy cảm với nhiệt độ cao và hóa chất, nên dễ bị phá hủy hoặc oxy hóa.
Cho nên, chai dầu tinh luyện bạn đang cầm, rất có thể là 1 sản phẩm được pha trộn lại:
Nhiều nhà sản xuất có thể tách và tái pha trộn các acid béo sau tinh luyện để đạt được thành phần mong muốn (giàu omega-3 hoặc omega-6 hơn).
==> Đây không còn là dầu tự nhiên nguyên bản nữa mà là sản phẩm công nghiệp đã qua chỉnh sửa.
Và tất nhiên, những vitamine, dưỡng chất thực vật, chất chống oxh cũng không còn (nên bạn thấy chỗ thành phần dinh dưỡng sao dám “flex” mấy thông tin này). Nếu có, đó chỉ là một số thành phần chức năng được thêm vào: Vitamine A, Vitamine E, … (đúng kiểu 1 sản phẩm Thực Phẩm Bổ Sung /TPCN không hơn không kém!)
Lúc này, hàm lượng Omega-3/Omega-6 cao trong dầu tinh luyện không đồng nghĩa với chất lượng cao, bởi chúng đã mất đi sự cân bằng và dưỡng chất tự nhiên, đồng thời có nguy cơ chứa các sản phẩm oxy hóa lipid gây hại.
Bộ video cơ bản về dầu ăn:
7. 3 loại dầu cần tránh gấp https://youtu.be/x87AQvIj1_o?si=KR2eOs_gJ1dXvyov
8. Các loại dầu nên ăn: https://youtu.be/rJJ0HBhi5AQ?si=bwEZVOt2p6Q-gMNo
9. Dầu olive có chiên xào được? https://youtu.be/cSzc33HrZ2E?si=AMfxkDZTczgl_26p
Bạn đọc comment:
Tiệm An Lành Đúng luôn a ah. Nêud ko mua được dầu an toàn và chất lượng thì mọi người có thể dùng mỡ lợn cn vẫn hơn nhiều.Nhà em 8 năm nay dùng dầu lạc, dầu mè và 4 năm đi ép dầu nên mỗi lần em đều quay, chụp và chia sẽ về quá trình cho ra được1 lít dầu nó vất vả, tâm huyết như thế nào ạ.
Luan Nguyen Mỡ heo thì toàn chất tăng trưởng trong chăn nuôi. Nguy cơ mắc tim mạch, huyết áp, tiểu đường cao.
Dầu ăn mua ở siêu thì là dầu tinh luyện. Đã qua lọc bằng hoá chất và thêm nhiều chất phụ gia, chất bảo quản. Vậy nên giá chỉ có vài chục nghìn/ lit.
Mn chuyển qua dầu lạc, dầu mè ép thủ công nhé. Nguyên chất từ các loại hạt, không pha trộn, không chất bảo quản.
Nói chung là nguyên chất!
Nhà mình ép tại đc: Tam Đa, Yên Phong, Bắc Ninh. Bác nào gần lên ép trực tiếp. Xa thì m ship nhé
Nguyễn Sang Luan Nguyen giá ntn vậy ah
Luan Nguyen Nguyễn Sang dầu lạc: 130k / lit, dầu mè: 215k / lit . B nhé. Nguyên liệu chọn sạch sẽ, đảm bảo. Dầu ép ra đặc sánh, ngậy mùi hạt
Nga Thúy Luan Nguyen dầu ép dùng được bao lâu vậy a
Luan Nguyen Nga Thúy ngon nhất là 6 tháng b nhé
Phan Thanh Vượng Cảm ơn thông tin của BS
Dầu Oliu cũng có rất nhiều loại, ko phài loại nào cũng giống nhau.
Levicas Vic Nồi chiên ko dầu là cứu cánh của t, t chỉ dùng dầu ăn cho món salad thôi ý, cho ít dầu vào trộn salad ko chế biến nhiệt luôn.
Tobe Gau Levicas Vic dầu đâu có xấu nếu chọn dầu đúng vì chất béo giúp hòa tan vitamin và nhiều công dụng nữa
Trinh Nguyen Tobe Gau vấn đề là bạn tìm đâu ra dầu đúng, ko đơn giản!
Tobe Gau Trinh Nguyen như nhà mình thì dầu ăn dầu phộng má mình ép ở quê gửi vô cho xào nấu nè, ăn salad thì mình dùng dầu oliu, dầu dừa thì mình dùng của vietcoco và 1 số dầu khác mình tin tưởng dùng của Noom
Mai Huyền Levicas Vic nồi chiên ko dầu có chống dính, nếu sử dụng nhiệt độ cao cũng nhiễm vi nhựa ạ
Lương Nhật Tân Mai Huyền mua nồi ko dầu lòng thuỷ tinh
Tracy Le Dầu từ đậu phộng, mè ép ra nó nhằm nhóm nào ạ
Phan Thái Tân Tracy Le Dạ ép thô ok ạ, chỉ là kiếm nguồn sạch, ko biến đổi gen, ko bị nấm mốc (rất nguy hiểm), và máy móc ép sạch sẽ.
Một số cơ sở ép thủ công e thấy mất vệ sinh vô cùng.
Ly Nguyen Phan Thái Tân nhờ bác cho biết : tui có một người bạn làm công việc bấm huyệt nói rằng ăn dầu phộng thường xuyên sẽ bị tắc nghẽn và khuyên tui là nên ăn dầu dừa.không biết như thế nào, nhờ bác chỉ giúp giùm. Cảm ơn bác rất nhiều.
Thùy Dung Mỡ heo xào rau muống hay rau j cũng xanh mà ngon hơn dầu ăn
Phan Thái Tân Thùy Dung hồi đi lên Hà Giang, Sapa, mình thích mấy món thịt trâu xào với mỡ heo với mẻ, ta nói ăn xong về tròn lẳng.
Thùy Dung Phan Thái Tân nếu heo nhà nuôi rau với đồ sạch mỡ thơm ngon lắm anh, ăn miếng thịt nào là cuốn miếng đó, nó thơm ngon lạ thường luôn
Đợt tết e về quê ăn đồ quê không lên 4kg
Vanh Babi Ngoài mỡ heo/ mỡ bò tự chưng, mọi ng đang dùng hãng dầu gì như bs khuyến cáo mà chiên xào tốt ko ạ? Vì e nhớ dầu olive, bơ lạc thì ko nên chiên xào mà nên ăn trực tiếp chứ chiên xào các chất béo tốt cũng bay hơi hết, chỉ có mỡ heo mới phù hợp nấu nhiệt độ cao nên cũng đang phân vân đổi dầu ạ
Phan Thái Tân Vanh Babi thực ra, đã nấu nhiệt cao, thì lăng kính lúc này là không/ít sinh ra chất độc hại (vd hợp chất phân cực, carcinogens) là mừng rồi ạ, còn các chất dinh dưỡng, dầu mỡ nào cũng chẳng còn đáng kể đâu.
Thiên Ngân Vanh Babi bạn có thể xài dầu gạo, chịu nhiệt tốt hơn các loại dầu thực vật khác.
Hoàng Bảo Băng Vanh Babi hạn chế đồ chiên rán là đx bạn, mình mỡ máu vs huyết áp cao, lâu h toàn dùng dầu olive giảm được giờ là 16 kg. Thì mình ăn chế độ IF và keto có lời khuyên là nếu dầu oliu thì bạn nên chỉ trộn salad hoặc uống không, bản thân mình ngày uống 1-2 thìa dầu oliu, dầu oliu phải là extra virgin vì nó còn chứa các chất chống oxy hoá khác, còn dầu oliu chất lượng kém hơn thì vẫn tốt nhưng sẽ k có đc đầy đủ tác dụng của nó.
Còn về chiên rán thì thay vì chiên ngập dầu để đẹp thì bạn chỉ nên áp chảo, còn nhà mình thì xài luôn mỡ lợn :)) . Vừa thơm vừa ngon, còn tác dụng thì như mẹ mình 52 kg xuống 44 kg, mình 106 giờ còn 90kg .. nhà mình bỏ hẳn dầu thực vật nhé, ngoài ra bánh kẹo cũng chứa đường và dầu công nghiệp + phụ gia nhà mình cũng k ăn nốt
À mỡ lợn nhiệt độ để oxy hoá rất cao nên bạn nấu ăn bt k lo nhé, mỡ lợn k bị biến đổi thì vẫn là mỡ tốt ít gây viêm nên bạn đừng lo
Vanh Babi Hoàng Bảo Băng dạ nhà mình có em bé, đang tuổi lớn bé vẫn phải ăn nhiều dầu mỡ, mà mình khá bận nên nhiều khi nấu bé ăn gì ng lớn ăn đó chưa làm dc nhiều món nên mới quan tâm dầu gì chiên xào mà healthy hơn ko thì cho cả nhà ăn giống nhau
Hoàng Bảo Băng Vanh Babi khẩu vị ăn do nhà ăn quen gì bé sẽ quen vị ấy, nhà mình toàn ăn đồ luộc vì mình k ăn mặn, đoạn đầu nhà mình cũng kêu trời giờ thì nhà mình ăn vừa ít mặn còn gần như kiêng hẳn ngọt. Thấy ai nấu mặn là nhà mình cũng kêu trời :)). Còn dầu như mình ns thì olive cứ uống trực tiếp hoặc salad, người địa trung hải họ còn uống 3 muống oliu / ngày cơ. Còn bạn chiên rán thì thoa lớp mỡ mỏng thôi là đc vì trong các loại thịt và rau đều chứa nước cả nên thường sẽ k sợ cháy. Mẹ mình chuyên thoa có lớp mỡ mỏng dí rồi chiên xào :))
Hiep Vo Hoàng Bảo Băng mình cũng đang uống dầu oliu và đang chờ đi xn xem mỡ máu mình tốt hơn không?
Hoàng Bảo Băng Hiep Vo bạn dùng dầu oliu nhưng nếu bạn vẫn sử dụng carb nhiều và vẫn sử dụng dầu thực vật song hành thì có thể hdl tăng nhưng ldl sẽ k giảm, quan trọng là triglyceride bạn ntn, nó mà dưới mức cho phép thì ok.
HT Hue Hoàng Bảo Băng mỡ gà được ko nhỉ
Hoàng Bảo Băng HT Hue mỡ gà cũng được ns chung 2 mỡ đều ok bạn, nhưng k nên lạm dụng
Hồng Nhung Nguyễn Ăn mỡ gà tốt k nhỉ
Lê Thị Huỳnh Mai Mỡ gà tốt lắm chị ơi, nhưng ưu tiên mỡ gà ta nhà nuôi nha
Đặng Phúc mỡ gà cũng tốt nhưng ko bằng mỡ vịt là cực tốt
Bá Thị Bích Hạnh Cảm ơn BS , nhà mh cg bỏ dầu tinh luyện ,gia vị công nghiệp đc 7 năm nay
Hong Hanh Ăn mỡ hoàn toàn là an toàn và nhẹ đầu nhất!
Hương Thu Hong Hanh Heo sạch ăn toàn còn heo nuôi thực phẩm k tốt lắm vì kim loại toàn tích tụ trong mỡ
Phan Ngọc Hà Ai bị dạ dày đừng nên ăn mỡ lợn nhé mn . Mấy nay t cũng chuyển qua mỡ lợn r ck t tái lại dạ dày chỉ trong mấy ngày . Đi khám bs kêu kieng ăn dầu mỡ .
Phan Thái Tân Phan Ngọc Hà chào c,
Em giải thích sơ qua nhé.
Mỡ lợn không phải nguyên nhân trực tiếp gây viêm dạ dày: Viêm dạ dày thường do vi khuẩn Helicobacter pylori, stress, thuốc (như NSAIDs), rượu bia hoặc ăn uống thất thường. Mỡ lợn hay bất kỳ chất béo nào không trực tiếp gây viêm mà có thể làm tăng tiết acid dạ dày hoặc gây khó tiêu, đặc biệt nếu ăn nhiều, chiên rán, hoặc người đó đã có tiền sử viêm dạ dày.
Thực ra, khi ăn nhiều chất béo (dù là mỡ lợn, dầu ăn hay bơ),, dễ gây đầy bụng, ợ nóng, khó tiêu. Với người có bệnh dạ dày, điều này có thể làm trầm trọng thêm triệu chứng.
Nếu so sánh lành mạnh, mỡ lợn tinh khiết, tự thắng (từ heo nuôi tự nhiên) không tệ như nhiều người nghĩ, thậm chí chứa một phần chất béo không bão hòa. Ngược lại, một số dầu thực vật tinh luyện (như dầu đậu nành, dầu hướng dương công nghiệp) có thể dễ oxy hóa, tạo ra các hợp chất không tốt khi đun nóng lâu.
Cách nấu ăn quan trọng hơn: Nếu dùng mỡ lợn để chiên ngập dầu, nấu đồ cay nóng, ăn kèm rượu bia, điều này hoàn toàn có thể gây khó chịu cho dạ dày. Nhưng nếu dùng một lượng nhỏ để xào nhẹ, không đun quá nóng, thường sẽ ít gây vấn đề.
Lưu ý cá nhân hóa: Mỗi người có cơ địa khác nhau. Chồng chị bị tái viêm dạ dày sau khi ăn mỡ lợn, c kiểm tra thử có thể nguyên do nào liên quan tới mỡ lợn dưới đây không ạ:
– Ăn quá nhiều chất béo trong thời gian ngắn.
– Dùng mỡ lợn trong món chiên rán, cay, chua.
– Cùng lúc đó stress, rượu bia hoặc ăn thất thường.
Tóm lại:
– Người bị viêm dạ dày nên hạn chế đồ dầu mỡ (dù là mỡ lợn hay dầu thực vật) trong giai đoạn đau cấp.
– Nếu muốn dùng mỡ lợn, hãy ưu tiên mỡ sạch, dùng ít, xào nhẹ thay vì chiên rán.
– Tập trung ăn chậm, nhai kỹ, chia nhỏ bữa, tránh đồ chua, cay, cà phê, rượu.
– Nếu tình trạng đau kéo dài, đừng tự kiêng quá mức mà nên khám lại, kiểm tra H. pylori và điều trị đúng.
Mai Loan Phan Thái Tân này em cũng đồng ý với a Tân nè tại em cho bé ăn dặm, nhà có người lớn tuổi bị tiểu đường tham khảo ý kiến a Giang AIH a cũng giải thích giống vậy. Mỡ lợn không xấu, ngược lại nếu đúng vừa đủ thì rất tốt. Em đã thấy tác dụng qua em bé của em, bé 17m trộm vía ăn xen kẽ mỡ lợn, mỡ cá dầu olive ép lạnh, dầu gấc em tự làm pt trí não cân nặng ổn. Anh Tân ra thêm nhiều bài viết như vậy nữa nha rất hữu ích luôn, chúc anh và chị nhiều sức khoẻ!
Phan Ngọc Hà Phan Thái Tân ck mình k bia rượu á .mà thấy nấu mỡ lợn vô ăn uống tái lại nhanh hơn thường á.
@Mai Loan c cũng ms mua dầu oliu ép lạnh nè . Ck c tiền sử dd cũng mấy năm nay r . Ăn r bệnh viện miết . Nên mới chuyển qua thử mỡ lợn tầm 1 tuần là tái lại nhanh mà trở tay k kịp . Ck c k bề bia rượu gì luôn .
Chau Ho Bich Có nên mua máy ép dầu về ép dầu đậu phộng hay dầu mè để chiên ăn không nhỉ?
Phan Thái Tân Chau Ho Bich dạ theo e thì từ từ hoặc không cần mua c ạ, coi chừng lại bỏ phí. C cứ kiếm mua dầu chất lượng để ăn, chi phí ko cao hơn nhiêu so với cái máy sắm về.
E ăn uống lành mạnh hơn chục năm, sắm đủ thứ mấy (gần chục cái), nhưng rồi cũng ham được một thời gian (với tiếc tiền, sợ vợ nhằn dụ mua máy ko xài), nhưng dần cũng lười, xếp xó rồi cho.
Thành ra nhà e giờ có mỗi nồi cơm điện, nồi áp suất và nckd là dùng đều mỗi ngày.
Ngọc Lan Phan Thái Tân bác cho e xin nckd nào tốt ạ
Phan Thái Tân Ngọc Lan trước e dùng nckd Philip, nhưng do vòng mayso khó vệ sinh quá, nên giờ e đổi sang loại lò nướng kiêm hấp của Cusinart ạ
Van Hoang Cho e hỏi dầu ép lạnh thì mình dùng chiên xào được ko ạ
Phan Thái Tân Van Hoang có loại sẽ chiên xào được luôn, như olive, bơ, macca… Tuy nhiên, chất dinh dưỡng hầu như sẽ hết, bởi ăn đồ chiên là xác định ko còn chất, mục tiêu chỉ là không/ít sản sinh ra chất có hại nhất có thể.
Nguyễn Hạnh Bác ơi e xin địa chỉ mua dầu bơ, đâu lạc, dầu dừa với ạ
Kha Hoang Nguyễn Hạnh cháu mua dầu dừa lên men ép lạnh của Viethaelthy nhé. Chỗ đấy có cả dầu lạc rất thơm ngon. Còn dầu mè mua ở thực dưỡng Minh Tâm Đức.
Nguyễn Hạnh Kha Hoang cháu cám ơn cô, dầu mè cháu vẫn đang dùng của Tường an hay mua ở siêu thị cô ạ!
Kha Hoang Nguyễn Hạnh tường an vẫn là sx cn cháu ạ
Ngô Thuỷ Mẹ mình trồng đậu phụng ép ra dầu để dùng, quê mình bán 120k/lit luôn mà mua k ra dầu phụng ép đó nè.
Nắng Ngố Vấn đề là để mua dc mỡ sạch , k tăng trọng k kháng sinh khó ạ
Xuân Lương AirTicket Bây giờ tìm được mỡ heo không tăng trọng, không kháng sinh thì chỉ có tự nuôi tự ăn thoai kkk
Phan Thái Tân Nắng Ngố ở các tp lớn, mình thấy giờ cũng bán một số loại thịt heo sạch rồi á b.
Cơ bản dầu mỡ mình đừng ăn quá nhiều, vì dù tốt mà nhiều thì cũng dư thừa năng lượng, vượt quá nhu cầu sinh lý của cơ thể, thì cũng sanh bịnh ạ.
Hải Đường LD vậy là dầu olive mà tinh luyện cũng cần phải hạn chế, chỉ nên dùng loại extra virgin đúng không bác sĩ?
Phan Thái Tân Hải Đường LD với mình thì vẫn né olive tinh luyện (pomace) ạ.
Nguyễn Anh Đào Nhãn ghi là tinh chế qua công nghệ ép lạnh, khử mùi. Là dầu tinh luyện phải k bác tân
Phan Thái Tân Nguyễn Anh Đào vãi, có cả cụm này luôn hả a, cứ thấy giá dưới 100k/lít, 100% là dầu tinh luyện
Nguyễn Anh Đào Phan Thái Tân em mua siêu thị thấy nhãn phụ ghi vậy. Cảm ơn bác tân
Dung Trần Mỡ rán đôi khi bị mốc, làm sao để hạn chế vậy ad?
Quỳnh Nga Dung Trần bỏ tủ lạnh.
Lieu Nguyen Dung Trần Tôi thường bỏ vào một ít muối khi thắng mỡ và 2-3 tép tỏi để vỏ đập dập cho vàng vớt bỏ ra. Mỡ để nguội bỏ lọ thuỷ tinh và để ngoài rất lâu không hư mốc.
Cao Thị Mai Linh Phan Thái Tân cho e hỏi e cho bé 1 tuổi dùng dầu ép lạnh sachi vào bữa tối, ăn trực tiếp or trộn cơm được không bác, và bơ ghee khi chiên bánh, nấu ăn ạ
Phan Thái Tân Cao Thị Mai Linh mấy dầu này tốt ạ
Thu Vũ Dầu hướng dương hữu cơ ép lạnh ăn tốt ko a
Phan Thái Tân Thu Vũ dầu hướng dương tỷ lệ Omega 6:Omega 3 quá cao bạn ơi, làm viêm lắm
Huong Tran Phan Thái Tân omega 6 và 3 ở ngưỡng bao nhiêu thì ko gây viêm ạ
Phan Thái Tân Huong Tran dạ c coi video này nhé
7. 3 loại dầu cần tránh gấp https://youtu.be/x87AQvIj1_o?si=KR2eOs_gJ1dXvyov
Thu Vũ Dầu dừa có dùng nấu ăn đc ko a?
Phan Thái Tân Thu Vũ dạ về lý thuyết thì được, nhưng để chiên xào mình thấy ít ai dùng nha, vì nó nặng mùi dừa quá, thường vd làm bánh cho ít dầu dừa vào nướng ạ.
E thử kho xào, thấy không thích mùi dừa do nó ảnh hưởng vị món ăn quá.
Bongbang Khanh Phan Thái Tân công nhận bác sĩ ạ, nấu lên mùi dừa rất nặng, khó hợp với đa số món ăn mặn
Hoàng Diệp Thu Vũ dầu dừa vietcoco em thấy có loại dành riênh cho chiên rán á chị
Thu Vũ Hoàng Diệp nó lại là loại tinh luyện. Ko phải ép lạnh ấy
Nguyễn Loan Dầu lạc tự ép có cần bảo quản trong tủ lạnh ko bs
Phan Thái Tân Nguyễn Loan không cần ạ. Quan trọng là chọn nguồn đậu an toàn, ko biến đổi gen
Mây Nguyễn Anh ơi dầu quả bơ có loại nào ok ạ. Em mua cho bé ăn dặm
Phan Thái Tân Mây Nguyễn dầu quả bơ ép lạnh (cold pressed) là được b nhé. Còn ghi dầu quả bơ thôi thì coi chừng là dầu tinh luyện hoặc dầu pha tinh luyện
Linh Quế Bs ơi cho mình xin link mua dầu ăn oganic cho bé ăn dặm với ạ?
Phan Thái Tân Linh Quế c thử dầu olive ép lạnh này thử: dầu olive extra virgin NaturGreen https://s.shopee.vn/5fZnEe5cI7
Tuệ Quyên Metta Còn sữa công thức nữa ạ. Thứ mà mn vẫn tin là tốt cho con.
Nguồn tham khảo:
- https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Xuat-nhap-khau/Thong-bao-2323-TB-TCHQ-2020-ket-qua-phan-loai-doi-voi-Phan-nhom-mo-va-dau-thuc-vat-520077.aspx ( dầu tinh luyện nhập khẩu tại VN)
- https://docs.google.com/document/d/1NM5sZ_OlEdgP2hn4Uq7DlaW3M7wKniM0UszNokFEcpE/edit (TCVN)
- https://www.britannica.com/science/fat-processing/Hydrogenation
- http://www.fao.org/3/V4700E/V4700E0a.htm
- https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/583890/vegetable-oil-extraction-and-fat-and-oil-refining-process-guidance-note-6-25_04_.pdf
- http://www.madehow.com/Volume-1/Cooking-Oil.html#ixzz6x5aqm3vd
- https://www.britannica.com/science/fat-processing#ref50148
- https://www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2020/03/09/what-you-should-know-about-oil-smoke-points-and-why-theyre-not-as-scary-as-you-might-think/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8475896/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214750016300592
